Rencontrez les fondateurs de Fura, un nouveau bar durable sur Amoy Street

Jul 25, 2023

Découvrez comment Christina Rasmussen et Sasha Wijidessa créent de nouvelles façons de manger et de boire de manière plus durable avec leur nouveau bar à cocktails, Fura.

Tout juste après la fermeture de leur premier concept de bar végétal Mallow à l'Intercontinental Singapore Robertson Quay, Christina Rasmussen et Sasha Wijidessa sont prêtes à présenter leur deuxième entreprise : Fura. Signifiant « pin » en suédois, le nouveau bar à cocktails a ouvert ses portes dans la rue Amoy le 1er août, avec l'intention d'ouvrir ultérieurement son restaurant plus axé sur la gastronomie.

Défendant ce que le duo appelle la « survie collaborative », un terme et une philosophie distillés depuis l’époque où ils dirigeaient Mallow, Fura s’appuie sur un mode de vie conscient. En plus d'être conscients de la provenance et d'inclure davantage d'options à base de plantes dans les repas, les partenaires commerciaux et de vie souhaitent pousser la conversation plus loin en ajoutant à leur répertoire des espèces envahissantes qui ont déséquilibré les écosystèmes.

En apportant avec eux le format précédent d'un menu à la carte et d'un menu dégustation pour accompagner des concoctions préparées en lots à partir des spiritueux d'EcoSpirits, Fura continuera de présenter son expertise à parts égales. En R&D, tous deux ne se cantonnent pas à leur vocation respective et s'entraident pour la réalisation d'un plat ou d'un cocktail. « On sent que le menu est cohérent parce que nous avons tous deux travaillé des deux côtés », explique Rasmussen. Mais cette fois, ils abandonnent les étiquettes « à base de plantes » et « avant-gardiste » et donnent un nouveau genre à leur cuisine : « les aliments du futur ».

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Motivée par l'obstination de sa mère à changer les pratiques issues des traditions et de la culture, Wijidessa souhaite un espace libre de toute histoire et de tout rituel. « Nous voulons créer de nouvelles façons de manger et de boire qui tiennent compte du climat actuel », explique-t-elle. Hormis la viande, les produits laitiers et les œufs, il n’y a aucune limite aux formes alternatives de protéines qu’ils peuvent utiliser. De la destruction généralisée des cultures due à l’infestation de criquets pèlerins engendrée par les fortes pluies du cyclone Mekunu à la prolifération croissante de méduses perturbant la vie marine, la planète montre la pression des ressources et le couple en a pris note. Les plats de Rasmussen incorporeront des protéines d'insectes, tandis que Wijidessa a mené des recherches sur l'utilisation de méduses dans ses boissons.

Prêchant par l'exemple, leur approche des opérations et de la conception de Fura place la durabilité au premier plan. Ils s'adressent à des producteurs, tant locaux que régionaux, qui participent à l'agriculture verticale ou à la culture hydroponique pour cultiver des légumes, des champignons et des cactus, et peuvent livrer avec moins de déchets d'emballage. À l'intérieur, le point d'eau de 40 places peut comporter des revêtements en cuir végétal, des meubles en coques de café ou en sciure de bois, et même des abat-jour en chou rouge.

Leur quête incessante d’une entreprise authentiquement durable est motivée par leur sens commun de la justice pour un monde meilleur – l’une des raisons de leur magnétisme les uns envers les autres et de leur compatibilité au travail. Tous deux ne sont pas étrangers au développement durable : Rasmussen était chef cueilleur au restaurant Noma de René Redzepi avant de rejoindre The Ark Collection, un groupe danois de restauration consciente et à base de plantes, tandis que Wijidessa a dirigé Operation Dagger, un bar à cocktails à Singapour avec une philosophie durable, avant de prendre l'avion. à Copenhague pour rejoindre Empirical, une société d'arômes cofondée par un ancien responsable R&D du Noma.

Dans tous les aspects de leur vie, ils ont adopté une pratique de réduction des déchets, depuis l’utilisation de couverts en bambou lorsqu’ils dînent au restaurant jusqu’à l’achat d’une bague de fiançailles en or recyclé et en diamants synthétiques issus de conflits. Chez Fura, on applique la même discipline à la cause, mais on sait que ce n'est pas pour tout le monde. « Nous ne voulons pas que les gens changent leur mode de vie ou leur régime alimentaire, [nous voulons juste faire comprendre] que tout ce que vous faites et touchez a un impact sur la Terre », explique Wijidessa.

Et la première étape pour changer les mentalités, aussi progressif soit-il, consiste à transmettre le message avec une bonne dose de plaisir. Inspirée de leur exubérance, l'atmosphère de Fura sera « décontractée et amusante », avec des DJ set occasionnels et des collaborations avec des créatifs partageant les mêmes idées au sein de l'industrie et au-delà. Leur espoir : vulgariser la vie consciente et intentionnelle.