Cuisine chinoise et étiquette

Nov 08, 2023

Par JESHER TILTO PRÉPAREZ vos papilles car la cuisine chinoise est au menu aujourd’hui ! Oui, vous devrez peut-être utiliser des baguettes pour manger, mais ne vous inquiétez pas, elles sont en réalité faciles à utiliser. Si cela vous semble encore difficile, vous avez toujours la possibilité d'utiliser la cuillère, la fourchette ou le couteau fourni. La cuisine chinoise est l'une des plus exotiques au monde. Son histoire remonte à des milliers d'années, évoluant en fonction des changements à la fois environnementaux et climatiques et varie en fonction de l'origine régionale et ethnique. Tous ces facteurs contribuent à un large éventail de techniques de cuisson, d’ingrédients, de plats et de styles alimentaires qui composent la cuisine chinoise d’aujourd’hui. J'ai pu m'habituer aux plats locaux au cours des quelques années où j'y ai vécu. Alors, comme tout bon repas, partageons et acquérons quelques connaissances sur la cuisine chinoise.

Différentes régions et leur alimentation Il est bien connu que les habitants du nord de la Chine apprécient les produits à base de blé comme les nouilles, le pain et le mantou (une sorte de petits pains cuits à la vapeur), tandis que ceux du sud ont tendance à manger du riz. Dans le nord, l'aliment de base est le blé car le climat est trop froid et sec pour permettre la culture du riz. Le climat du sud est plus propice à la culture du riz, c'est pourquoi on y consomme principalement du riz. Les huit cuisines culinaires chinoises sont l'Anhui, la cantonaise, le Fujian, le Hunan, le Jiangsu, le Shandong, le Sichuan et le Zhejiang. Bien que techniquement sa propre province, la cuisine du Shandong est le terme utilisé pour désigner la cuisine la plus septentrionale de la Chine. Il existe deux styles de cuisine prédominants : le Jiaodong, caractérisé par des plats légers de fruits de mer ; et Jinan, un style qui utilise de la soupe dans ses plats. La cuisine du Shandong est souvent considérée comme l'un des styles de cuisine les plus influents et est considérée comme ayant la plus longue histoire parmi toutes les écoles culinaires régionales de Chine. Fait intéressant : l'une des bières blondes les plus célèbres de Chine, la bière Tsingtao, est également originaire de Qingdao, dans la province du Shandong, après que des immigrants allemands ont commencé à y brasser à la fin du 19e siècle.

En général, la nourriture du Zhejiang est fraîche et légère plutôt que grasse. Il se compose d'au moins quatre styles de cuisine : Hangzhou, caractérisé par l'utilisation d'aliments riches et de pousses de bambou ; Shaoxing, spécialisée dans la volaille et le poisson ; Ningbo, spécialisée dans les fruits de mer ; et Shanghai, avec xiao long bao. On le trouve principalement dans la partie orientale de la Chine. Cependant, les régions du nord-ouest de la Chine sont souvent négligées en termes de nourriture ; il abrite certains des meilleurs délices culinaires. Cette région en grande partie aride abrite les plus grandes populations minoritaires musulmanes Hui et Ouïghoures de Chine (ce que je n'ai jamais connu). La nourriture du Xinjiang et du Gansu comprend principalement du mouton et du bœuf plutôt que du porc – ce qui est interdit dans les régimes alimentaires musulmans – ainsi que des aliments d'Asie centrale et du Moyen-Orient tels que des brochettes, des viandes épicées et des pains plats. Il existe un nombre croissant de restaurants du Xinjiang et spécifiquement ouïghours, en Chine et à l'étranger, qui servent également des fondues à la mongole et des barbecues d'agneau. La province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, est célèbre pour sa cuisine épicée. La cuisine du Sichuan est réputée pour son utilisation de saveurs audacieuses ; le piment, l'ail et le poivre du Sichuan sont utilisés dans tous les plats. La fondue du Sichuan, la fondue chinoise la plus célèbre, est célèbre pour son goût engourdi et épicé. La plupart des gens voudraient manger ces plats chauds et épicés par une journée froide, mais au contraire, les habitants du Sichuan mangent ce type de repas pour éliminer l'humidité de leur corps. La sueur les refroidit car la zone est très humide. Une mention honorable est le canard laqué. Ce plat est consommé dans toute la Chine et est considéré comme le plat national. A base de viande de canard croustillante, sa couleur foncée est due à la riche sauce aux prunes qui recouvre le canard et lui donne sa saveur caractéristique. Le canard est cuit au four pour que son extérieur soit croustillant et servi coupé en fines tranches. La prochaine fois que vous irez dans votre restaurant chinois local, demandez à essayer certains de ces plats.

Aliments du festival Les fêtes chinoises les plus populaires sont la Fête du Printemps, la Fête des Bateaux-Dragons et la Fête de la Mi-Automne. Chacune de ces fêtes chinoises inclut la consommation d'un aliment particulier parmi leurs coutumes. La Fête du Printemps, également appelée Nouvel An chinois, est la fête la plus importante pour les Chinois. En préparation du Nouvel An chinois, chaque famille fait un ménage en profondeur et achète suffisamment de nourriture, notamment du poisson, de la viande, des noix et des graines grillées, toutes sortes de bonbons et de fruits, etc. pour la période du festival. De plus, de nouveaux vêtements doivent être achetés, notamment pour les enfants. Des plats traditionnels comme les jiaozi (raviolis) sont préparés et consommés pendant cette période. Les raviolis sont toujours préparés avant minuit et consommés pendant la dernière heure de l'année précédente et la première heure du nouvel an. Certaines personnes aiment envelopper de l'argent dans certaines boulettes en signe de bonne fortune pour ceux qui les mangent. On dit que cela garantit chance et prospérité pour la nouvelle année. Des plats froids et chauds sont également servis. Le poisson est toujours un plat important qui exprime l'espoir des gens de vivre une année riche. La Fête de la Mi-Automne est la deuxième fête la plus importante après la Fête du Printemps. Il tire son nom du fait qu'il est toujours célébré au milieu de la saison d'automne. Cette journée est également connue sous le nom de Fête de la Lune, car à cette époque de l’année, la lune est la plus ronde et la plus brillante. La Fête de la Mi-Automne tombe le 15e jour du huitième mois. Le yuebing (gâteau de lune), dont la saveur varie selon chaque région, est le plat spécial de la fête de la mi-automne. Les gâteaux de lune sont ronds, symbolisant la réunion d'une famille et une vie lumineuse. Manger des gâteaux de lune sous la lune ronde peut évoquer le désir de parents et d'amis éloignés. Les gens offrent également des gâteaux de lune à leurs parents et amis pour leur montrer qu'ils leur souhaitent une vie longue et heureuse. Ils sont fabriqués avec une garniture à la pâte de haricots sucrée et une peau feuilletée brun doré, mais de nos jours, il existe plus d'une douzaine de variantes, notamment la pâte de haricots, la pâte de jaune, la pâte de noix de coco, la pâte à cinq noyaux, etc. Pour les rendre attractifs, certains cuisiniers décorent les gâteaux de lune en dessinant des motifs dessus. Le festival des bateaux-dragons, qui tombe le cinquième jour du cinquième mois selon le calendrier lunaire chinois, revêt une grande importance. Le festival commémore le poète patriotique Qu Yuan (environ 339-278 avant JC). Le Zongzi est la nourriture spéciale consommée pendant cette période. Il est en forme de pyramide et fait de riz gluant et enveloppé de feuilles de bambou ou de roseau. Cependant, il peut être sucré ou salé et fabriqué à partir d'une grande variété d'ingrédients autres que le riz gluant, comme la viande, les crevettes, la pâte de haricots et les noix du sud de la Chine. Dans le nord de la Chine, les gens préfèrent le jujube comme garniture, tandis que dans le sud, ils préfèrent la pâte de haricots sucrée, la viande fraîche ou le jaune d'œuf. De nombreuses familles fabriquent elles-mêmes des zongzi. Lors de sa préparation, tremper le riz gluant, laver les feuilles de roseau ou de bambou et envelopper le zongzi avec des feuilles sont les éléments les plus importants. C'est vraiment amusant à faire.